La préparation du Chanko-nabe :

Ici, nous allons nous imaginer être à la place d’un jeune lutteur apprenti, en train de préparer un chanko pour 4 rikishis affamés.

Je choisirais la recette de base, à savoir le Chanko de poulet, qui reste le chanko de l’honneur. Mais pourquoi cela ?

Pendant longtemps, les protéines de base du Chanko étaient fournies par le poulet et le tofu, et non par du bœuf ou du porc, par exemple ; selon une vieille superstition, un lutteur qui mange un animal à quatre pattes, tombe à quatre pattes sur le dohyô, ce qui est une façon humiliante de perdre.
De même, le poisson n’était que rarement utilisé, car un animal qui n’a ni jambes ni bras, peut porter malheur aux rikishis, qui ont tant besoin de leurs membres pour lutter.

Ainsi, pour un repas, le lutteur consommera le chanko-nabe que je vais décrire, accompagné d’une énormes quantité de riz (parfois de nouilles), de divers « amuse-gueules » (beignets de poissons, boulettes de viande, pâté de tofu, gâteau de riz, bouillon de nouille…etc), et de boissons sucrées (jus de fruit, sodas..).

Le chanko est donc une espèce de ragout, très gras et très salé, pour aider les lutteurs à assimiler une énorme quantité de riz.
Cependant, ce chanko reste assez équilibré au niveau des ingrédients (beaucoup de fibres, peu de graisses solides..etc)